Праздничные салаты

[Фея хлебных крошек 220 571]

16 часов назад, Полярная лиса сказал:

Да!

НЕТ!!! 

Второй ветки диалектики не будет.

Здесь рецепты Праздничных салатов, а не это вот все что было. Хотите обсуждать оливье с квашеной капустой, пройдите извращаться в уже имеющуюся. 

[Баронесса Штраль 50 389]

Еще сто лет назад мне один умный человек сказал, что количество яиц соразмерно числу едоков. И  именно оливье яйцами не испортишь НИКАГДА! Одно лицо - одно яйцо. Можно и по полтора.

[Самобранка 88 098]

Уже давно никогда не кладу в Оливье колбасу, только отварной язык. Огурцы, если нет солёных, то консервированные лучше маринованных, главное чтобы они были размером поменьше, не лапти и потвёрже. Лук тоже на любителя, можно отдельно порезать и кому надо добавить в тарелку. И ещё- много не перемешиваю, лучше в  этот самый тазик не слоями, а небольшими частями всё накладывать, часть горошка, часть картошки, часть морковки часть яиц, часть мясных кубиков и так далее и потом снова- часть горошка, часть картошки... чтобы много не перемешивать потом. Не люблю мешалду.

Хороший майонез тоже много значит, качественный и малокалорийный, но с ним тоже не переборщить.

[Баронесса Штраль 50 389]

11 минут назад, Самобранка сказал:

Не люблю мешалду.

Ага. Давно где-то вычитала, что удобно перемешивать сразу по очереди порезанные ингредиенты. то есть картошка с морковкой - вжик, потом к ним мясо - вжик и так далее. Кстати, ещё где-то читала, что огурцы можно порезать и вмешать в салат уже непосредственно перед подачей. Хранить, получается, в отдельной ёмкости. Прямо как чукча, который читатель. Надо стать писателем и тряхнуть стариной.

[Розалинда Айзенштайн 9 978]

Шеф Ивлев говорит всегда, что укроп в оливье добавлять нельзя. Перебивает весь вкус. 

[Мадемуазель Нитуш 4 445]

В 03.08.2023 в 19:08, Баронесса Штраль сказал:

Еще сто лет назад мне один умный человек сказал, что количество яиц соразмерно числу едоков

Я читала, что картошкой измеряют. 

20 минут назад, Розалинда Айзенштайн сказал:

Шеф Ивлев говорит всегда, что укроп в оливье добавлять нельзя. Перебивает весь вкус. 

Смотря сколько укропа. Если оливье со свежими огурцами, то я укроп кладу, свежий вкус получается. 

[Интересующаяся Новостями 6 437]

В 03.08.2023 в 17:58, Мечта поэта сказал:

народу будет много

Вот большой риск кому-то чем-то не угодить. Чуть ли не у каждой хозяйки свой оливье - вон сколько вариантов уже написали. Может, лучше и правда

В 03.08.2023 в 18:18, Вредная мама сказал:

Назвать его "русским" салатом и положить в него что душе захочется.

Я оливье готовлю только для своих, потому что у меня тоже свой вариант, как и у всех. Никакого укропа, лук и морковь обязательно, ни в коем случае не соленые огурцы. Очень уж известный салат и каждый в нем ценит свое.

[Мечта поэта 145 883]

2 часа назад, Интересующаяся Новостями сказал:

Очень уж известный салат и каждый в нем ценит свое

Да там будут одни иностранцы, причем, со всего мира. Неопытные в оливье. Я, скорее, для себя - чтобы моя душенька осталась довольна. 

[Интересующаяся Новостями 6 437]

5 часов назад, Мечта поэта сказал:

Да там будут одни иностранцы, причем, со всего мира. Неопытные в оливье. Я, скорее, для себя - чтобы моя душенька осталась довольна. 

Так тем более) В таком случае, можно любую майонезную мешанину гордо назвать оливье, хоть с топинамбуром вместо картошки, все равно никто не поймет.

[ЯпониЯ 1 346]

9 часов назад, Мечта поэта сказал:

Я, скорее, для себя - чтобы моя душенька осталась довольна. 

Для себя - не нравится морковь в оливье, хотя нарядно, да. Мне с морковью сладким салат кажется. И по виду - не оливье уже.

[Лось Анджелес 125 422]

В 05.08.2023 в 12:41, ЯпониЯ сказал:

Для себя - не нравится морковь в оливье, хотя нарядно, да. Мне с морковью сладким салат кажется. И по виду - не оливье уже.

А без морковки он "бледня бледнёй", не праздничный совсем. 

Я много лет оливье готовила только на Новый год. Потом как-то меня осенило, что его же все любят и всегда едят, а если и останется, то на доедалки на следующий день прекрасно идёт, даже и к завтраку . Теперь на все праздники делаю, замешиваю частями, в холодильнике ёмкость без огурцов и соуса.

Причём в плане "оливье" я вообще беспринципная - делаю из чего бог послал и по настроению, хоть с колбасой, хоть с языком, огурец могу и свежий положить, а могу с остреньким маринованным. И майонез, бывает, пополам со сметаной делаю. И иногда чёрный перец, чуток совсем, добавляю. 

Никогда - лук и укроп, зелёный лук немного сверху кидаю для украшения.

Теперь вот думаю, может на кубикорезке в кухмашине его строгануть? Или это не по-скрепному будет, оскорбление и растоптание?

[Шоаррская лиса 33 125]

Открылась новогодняя ветка, начали появляться мысли о новогоднем столе. Муж заказал салат, который уже лет 25 у нас именуется "Новогодний".

Ингредиенты (в равных пропорциях):

- морковь сырая на терке;

- сыр (у меня "Ламбер") на терке;

- яблоко тонкой соломкой;

- салями тонкой соломкой;

- картофель пай (тонкая стружка, обжарить в масле до хруста). Либо можно картофель фри, но помельче.

Всё. Выкладываем, не смешивая, кучками, на блюдо, если гостей много, либо порционно (нам на двоих я так и делаю). В центр - майонез (количество смотрите сами, кто как любит). Перемешивается уже на блюде.

Изменено 2 Ноября 2023 пользователем Шоаррская лиса
опечатка

[Шёлковая 22 811]

В 08.08.2023 в 20:27, Лось Анджелес сказал:

И иногда чёрный перец, чуток совсем, добавляю. 

Обожаю оливье с добавлением перца, так мне гораздо вкуснее. А впервые увидела такой оливье в заводской столовой 12 лет назад. Была крайне удивлена. 

Но вообще оливье не особо люблю из-за горошка пресловутого. Терпеть не могу горошек, а без него оливье всё-таки уже не тот. Окрошка салатом 

[Lee Aleks 1]

@Шоаррская лиса, скажите, пожалуйста, в салате "Новогодний" морковь и сыр на крупной терке? Или без разницы?

[Шоаррская лиса 33 125]

3 минуты назад, Lee Aleks сказал:

@Шоаррская лиса, скажите, пожалуйста, в салате "Новогодний" морковь и сыр на крупной терке? Или без разницы?

Да без разницы, как больше нравится.

[Lee Aleks 1]

@Шоаррская лиса, благодарю за ответ!

[Крикуша 164 159]

11 часов назад, Шёлковая сказал:

Терпеть не могу горошек, а без него оливье всё-таки уже не тот. Окрошка салатом 

У нас всю жизнь оливье без горошка, вполне себе салат и никакая не окрошка, в окрошке нет курицы и крабопалок, нет соленого огурца и нет морковки, а в оливье нет редиски 

[бурка 29 095]

10 минут назад, Крикуша сказал:

оливье без горошка, вполне себе салат и никакая не окрошка, в окрошке нет курицы и крабопалок,

А у вас в оливье есть крабовые палочки? 

Изменено 2 Ноября 2023 пользователем бурка

[Крикуша 164 159]

45 минут назад, бурка сказал:

вас в оливье есть крабовые палочки? 

Да, в новогодний мясо идёт и курица (грудка) нам вкусно

[Фея хлебных крошек 220 571]

7 часов назад, бурка сказал:

А у вас в оливье есть крабовые палочки? 

Можно сварить раков и наковырять раковых шеек, которые присутствовали в оригинальном рецепте и в его последующих вариантах. 

19 часов назад, Шёлковая сказал:

Но вообще оливье не особо люблю из-за горошка пресловутого. Терпеть не могу горошек, а без него оливье всё-таки уже не тот. Окрошка салатом 

Горошком когда-то заменили каперсы. Сделай наоборот, вернись к подобию аутентичного варианта оливье  – вместо горошка положи каперсы и тогда соленые огурцы можно не добавлять, достаточно будет свежих. 

 

В 05.08.2023 в 12:41, ЯпониЯ сказал:

Мне с морковью сладким салат кажется. 

Морковкой в свое время заменили раковые шейки (и крабовое мясо позже используемое вместо них). И по цвету, и по сладости. Шейки сладковатые сами по себе. 

[бурка 29 095]

54 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Можно сварить раков и наковырять раковых шеек, которые присутствовали в оригинальном рецепте и в его последующих вариантах. 

Я в курсе про оригинал, но там не было курицы. Естественно, это личное дело каждого, на вкус и цвет, как говорится, но крабовые палочки и курица в одном салате весьма странное сочетание. Можно ещё и кукурузу добавить, к горошку. )) 

А я еще удивлялась, в каком-то выпуске "Званого ужина" участница пирог сделала, туда и рыбу и мясо добавила. 

[Фея хлебных крошек 220 571]

2 часа назад, бурка сказал:

Я в курсе про оригинал, но там не было курицы

Там были рябчики. Сочетания мяса рябчиков, языка и раковых шеек  не кажется странным? 

[Шоаррская лиса 33 125]

45 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Там были рябчики. Сочетания мяса рябчиков, языка и раковых шеек  не кажется странным? 

Я однажды готовила классический Оливье, всё по рецепту, только вот вместо рябчиков были перепелки, они в "Ленте" есть. А вкусно, между прочим... Рецепт сохранился, не помню, тут выкладывала или нет.

[бурка 29 095]

1 час назад, Фея хлебных крошек сказал:

Там были рябчики. Сочетания мяса рябчиков, языка и раковых шеек  не кажется странным? 

Странно сравнивать раков или хотя бы креветок с крабовыми палочками, которые делают из рыбы и кучи добавок, типа крахмала. 

[Фея хлебных крошек 220 571]

1 минуту назад, бурка сказал:

Странно сравнивать раков или хотя бы креветок с крабовыми палочками, которые делают из рыбы и кучи добавок, типа крахмала. 

Ну то есть, вас только сами крабовые палочки как таковые (по составу) в салате смущают? Если бы были раковые шейки, настоящее мясо крабов или хотя бы креветки в сочетании с курицей, то нормально, не странно? Или все-таки к ним курица тоже не айс, а только рябчики допустимы?