Кулинарные заблуждения и открытия

[Оляпка 43 577]

50 минут назад, Амнезия Стивена сказал:

Да!!! Я вот уже знаю, что это рыба, но до сих пор в голове всплывает - при упоминании - что то связанное с маринованными огурчиками или чем-то таким. 

Каперсы

Я думала, они как анчоусы, но оказалось, что каперсы как раз растения.

[Архимедовна 38 074]

1 час назад, Амнезия Стивена сказал:

Я вот уже знаю, что это рыба, но до сих пор в голове всплывает - при упоминании - что то связанное с маринованными огурчиками или чем-то таким.

Маленькие огурчики - корнишоны.

14 минут назад, Оляпка сказал:

Каперсы

Это другое.
У меня свекровь делает похожее на каперсы по вкусу из семян настурции. Маринует их.

Изменено 11 Декабря 2022 пользователем Архимедовна

[Оляпка 43 577]

28 минут назад, Архимедовна сказал:

Это другое.

У меня ассоциация с рыбой на название. Кстати, вкус не оценила - не мое.

Изменено 11 Декабря 2022 пользователем Оляпка

[Амнезия Стивена 28 410]

31 минуту назад, Архимедовна сказал:

Маленькие огурчики - корнишоны.

Я знаю, конечно - и корнишончики, и каперсы. Но вот в моей башке - анчоус - это кривой маленький маринованный огурчик. Обязательно кривой - такой - эмбриончиком загнутый. 

Откуда такое - я не знаю

[Флер де Лиз 165 545]

3 минуты назад, Амнезия Стивена сказал:

Я знаю, конечно - и корнишончики, и каперсы. Но вот в моей башке - анчоус - это кривой маленький маринованный огурчик. Обязательно кривой - такой - эмбриончиком загнутый. 

Откуда такое - я не знаю

Вот я всегда знала, что анчоус - это рыба, но твою ассоциацию очень поняла. Мне тоже кажется, что это слово подходит для такого огурчика

[Сафо 1 648]

Я до этого лета считала, что рулет с меренгой - это рулет с чем-то рыбным.  Сейчас поняла почему. Меренга у меня ассоциировалась с муреной. Летом сотрудница день Рождения отмечала, сказала, что в холодильнике охлаждается рулет с меренгой. Я обрадовалась, думаю: "Наконец-то что-то не сладкое, так надоели эти сладости" . Оказалось, что зря радовалась. 

[Маркиза Карабас 83 411]

3 часа назад, Верхотура сказал:

Ну, замачиванием крахмал не выбить

Так я ж и пишу, что КПД у этого процесса крайне низкий. 

 

2 часа назад, Оляпка сказал:

Каперсы

Я думала, они как анчоусы, но оказалось, что каперсы как раз растения.

Аналогично. Недавно увидела в магазине в прозрачной банке - зависла от удивления. 

[сиреневое счастье 64 868]

4 часа назад, Маркиза Карабас сказал:

? Её же мыть надо. 

Я не мою. И не перебираю: 100 лет уже "мусорной" гречки не встречала. Хорошая, чистенькая. А на сковородку сухую- кидаю, да. Мне так вкусней. Отличаю вкус обжаренной от необжаренной гречки. Булнур, кстати, перед варкой тоже жарю.

[Деним 32 755]

Анчоусы, каперсы это все давно известно для меня. Каперсы так вообще с детства мама рассказывала, что есть такие маринованные почки растений, и когда они появились в магазинах (дорогущие тогда были), я сразу купила и попробовала. Теперь все время покупаю для салатов и иногда в сборную солянку добавляю еще. 

А вот пикули для меня ассоциировались с какими-то животными, типа косули. А это оказались мелкие маринованные овощи. 

[Архимедовна 38 074]

7 минут назад, сиреневое счастье сказал:

на сковородку сухую- кидаю, да. Мне так вкусней. Отличаю вкус обжаренной от необжаренной

Прокалённая на сухой сковороде вермишель в молочном супе даёт совсем другой вкус в отличие от обычной.
Мама у меня и в грибную лапшу прокаливает, чтобы вермишель не разваривалась.

[IRSEN 73 872]

3 часа назад, Верхотура сказал:

реально горечь уходит

В современных сортах баклажанов нет никакой горечи. 

 

10 минут назад, Архимедовна сказал:

на сухой сковороде вермишель в молочном супе даёт совсем другой вкус в отличие от обычной.

Однозначно. 

Так же как и греча если её сухой обжарить немного. 

[Люшень 15 642]

14 минут назад, IRSEN сказал:

Так же как и греча если её сухой обжарить немного. 

Греча изначально уже обжарена, не зелёная. Но если дополнительно обжарить до варки- понятно, что будет другой вкус.

И большинству, кстати, больше нравится вкус более обжаренного заранее: вермишели, крупы..

( у нас в интернате 35 лет назад я впервые познакомилась с вермишелью, которую обжарили, а потом отварили.

Она вообще никогда не подавала повода к слипанию)

Изменено 11 Декабря 2022 пользователем Люшень

[сиреневое счастье 64 868]

52 минуты назад, Архимедовна сказал:

Прокалённая на сухой сковороде вермишель в молочном супе даёт совсем другой вкус в отличие от обычной.
Мама у меня и в грибную лапшу прокаливает, чтобы вермишель не разваривалась.

Совершенно верно. Тоже прокаливаю. 

35 минут назад, Люшень сказал:

Греча изначально уже обжарена, не зелёная

Я уже по,моему, тут писала, кажется, именно вам: она не обжарена. Она пропарена. И @Верхотура об этом только недавно писала.

Это разные все же термообработки.

[Архимедовна 38 074]

37 минут назад, Люшень сказал:

И большинству, кстати, больше нравится вкус более обжаренного заранее: вермишели, крупы..

Ага, я иногда и манку прокаливаю перед варкой.

[Елена Зима 48 348]

В 11.12.2022 в 13:51, Флер де Лиз сказал:

Но особой разницы не замечала, с просеянной мукой выпечка или нет.

Я замечала, тесто с просеянной мукой пышнее, проверено неоднократно, так что, для меня вопрос "сеять или нет" не стоит, буду продолжать сеять.

[Лавка антиквара 108 302]

51 минуту назад, Елена Зима сказал:

Я замечала, тесто с просеянной мукой пышнее, проверено неоднократно, так что, для меня вопрос "сеять или нет" не стоит, буду продолжать сеять.

Да! Тоже это замечала. И замешивается быстрее и лучше. Все равно мука в пакетах (а у нас и в мешках была, прямо с элеватора привозили) как бы уплотняется, улеживается. А когда просеиваешь - и пышнее, и рыхлее. Так что тут меня никто не переубедит. Тем более с моей волшебной кружкой это вообще без лишних телодвижений и проблем. Отсыпал в кружку нужное количество по меткам, как в мерный стакан и вперед!

[Domino 126 707]

В 11.12.2022 в 13:21, Флер де Лиз сказал:

Попалось в магазине прикольное сито, купила, через полстраны привезла  Использую. Оно как кружка с ручкой, заодно нужное количество муки отмеряю

Я себе такое в ИКЕА купила. Тоже в качестве мерной кружки использую. Удобное  Просеивать муку привыкла с детства. Мы её в колхозе мешками брали. Иногда мелкий сор там попадался 

[Неудобные вопросы 9 994]

В 11.12.2022 в 17:04, Архимедовна сказал:

Мама у меня и в грибную лапшу прокаливает

Век живи, век учись. Что такое грибная лапша, где её купить и в куда добавлять? Я впервые о такой слышу

[Волшебная лампа 5 263]

5 минут назад, Неудобные вопросы сказал:

Век живи, век учись. Что такое грибная лапша, где её купить и в куда добавлять? Я впервые о такой слышу

Лапша с грибами, а не курицей? Куриная лапша, грибная лапша 

[Архимедовна 38 074]

6 минут назад, Неудобные вопросы сказал:

Что такое грибная лапша,

У нас суп с грибами бывает с лапшой (макаронными изделиями), а бывает и только с картошкой.

Изменено 13 Декабря 2022 пользователем Архимедовна

[IRSEN 73 872]

33 минуты назад, Архимедовна сказал:

У нас суп с грибами бывает с лапшой (макаронными изделиями), а бывает и только с картошкой.

Я тоже не знала что такое грибная лапша. Что такое куриная более менее понятно было, наверное это в курином бульоне макароны. А вот грибная.... 

[Чернава 28 616]

2 минуты назад, IRSEN сказал:

Что такое куриная более менее понятно было, наверное это в курином бульоне макароны.

В курином бульоне макароны это НЕ лапша. Это бурда какая-то.

 И даже так называемая лапша, что в пачках наподобие спагетти продается - тоже не лапша. 

Лапша должна быть плоской, тонкой и нарезана не шире 2-3 мм. 

И вот только с такой лапшой - лапша будет то, что надо! Хоть на курином  насыщенном, прозрачно-золотистом бульоне, хоть на грибном бульоне.

На мой взгляд, не все грибы годятся для лапши. Хороши шампиньоны, белые и опята луговые, то есть те грибы, что дают прозрачный чистый ароматный  бульон. 

[IRSEN 73 872]

5 минут назад, Чернава сказал:

вот только с такой лапшой - лапша будет то, что надо! Хоть на курином  насыщенном, прозрачно-золотистом бульоне, хоть на грибном бульоне

Так в результате это суп с лапшой или просто лапша отваренная в бульоне и подаётся как гарнир? 

[Чернава 28 616]

2 минуты назад, IRSEN сказал:

Так в результате это суп с лапшой или просто лапша отваренная в бульоне и подаётся как гарнир? 

Конечно суп. Лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная - это всё супы. 

[Полярная лиса 275 263]

5 минут назад, IRSEN сказал:

Так в результате это суп с лапшой или просто лапша отваренная в бульоне и подаётся как гарнир? 

Суп.