Заморозка овощей, зелени, фруктов и грибов

[Данжи 86 702]

26 минут назад, Розалинда Айзенштайн сказал:

Удобно очень,  но она у меня монолитом смерзлась, отламывалась плохо. Это морковь слишком сочная? Или у меня руки...?

Делайте колбасками, так отрезать проще.

Монолитом замерзает, если комком кидаете. Можно разровнять пакет плоским блином, так ломать проще будет. 

[Розалинда Айзенштайн 9 977]

@Данжи

Спасибо. Действительно, просто разложила по пакетам. 

Дамы, ещё вопрос. Кто морозил морошку? Что будет после размораживания? Боюсь испортить.

[Данжи 86 702]

Только что, Розалинда Айзенштайн сказал:

Кто морозил морошку?

Попробуйте с сахаром в лотках, вроде так мамины друзья делали. Но она водянистая, наверное, лучше варенье. 

[Леди Ястреб 40 984]

1 час назад, Розалинда Айзенштайн сказал:

Я в прошлом году морозила тертую морковь. Удобно очень,  но она у меня монолитом смерзлась, отламывалась плохо.

Попробуйте использовать квадратную форму для порционных салатов. Я эту форму устанавливаю на пищевую пленку, забиваю тертой морковью с луком. Потом форму аккуратно убираю, чтобы овощной кирпичик не развалился, и плотно заворачиваю его в эту пленку. Хранить удобно и использовать тоже - ничего не надо отламывать.

[Николавночка 21 043]

В 21.07.2017 в 19:35, Розалинда Айзенштайн сказал:

Я в прошлом году морозила тертую морковь. Удобно очень,  но она у меня монолитом смерзлась,

Я шинкую на комбайне, кладу в пакет, объемно надуваю и пару раз перетряхиваю при заморозке, потом подмерзнет чуток, делаю плоские пакеты. Отламывается (даже рассыпается) очень замечательно. С зеленью делаю тоже самое, поэтому все рыхлое, беру ложкой чтобы руки не пачкать.

Фрукты блендарю с чутком песочка и ягодки целые вбрасываю в эту смесь. ПесТня!!

[Жюля Верная 11 473]

1 час назад, Леди Ястреб сказал:

 с луком.

Вот всё время хочу спросить - как чувствует себя лук после морозилки? Запаха нет постороннего? Всё морожу, а вот до лука руки не доходят.

[larisaxr 13 807]

Розалинда Айзенштайн

Может быть Вы ее сильно спрессовали или большим комком в пакет положили? Вообще с этим проблем не испытываю, ни с морковью ни со свеклой. Ну пусть 10 минут полежит, оттает. 

[Николавночка 21 043]

7 часов назад, Жюля Верная сказал:

Вот всё время хочу спросить - как чувствует себя лук после морозилки?

Морожу и репчатый лук (особенно если вижу, что долго не будет храниться), никаких проблем, обычный лук! И зеленый на заму наморожу, добавляю в салат, не размораживая. Тоже нормально.

[Розалинда Айзенштайн 9 977]

Добрые люди, скажите, а яблоки можно морозить? Или почернеют? Я задумалась, нельзя ли так заготовок для пирогов сделать?

[Леди Ястреб 40 984]

В 21.07.2017 в 22:51, Жюля Верная сказал:

Вот всё время хочу спросить - как чувствует себя лук после морозилки? Запаха нет постороннего?

Запаха нет. Я же плотно в пленку пищевую заворачиваю. Потом, когда готовлю, кидаю на сковородку под крышку, пассерую и добавляю в суп, в плов, в мясо тушеное. Вот сейчас наморозила опять на месяц вперед.

[Согласная 446]

8 часов назад, Розалинда Айзенштайн сказал:

Добрые люди, скажите, а яблоки можно морозить? Или почернеют? Я задумалась, нельзя ли так заготовок для пирогов сделать?

Я на прошлой странице писала, что решила попробовать. В общем, яблоки не чернеют. Становятся слегка коричневыми (светло-коричневые). И то до того момента, пока их в морозилку не положишь. Я уже наморозила и дольками, и кубиками.

[Лось Анджелес 125 422]

9 часов назад, Розалинда Айзенштайн сказал:

 

Добрые люди, скажите, а яблоки можно морозить? Или почернеют? Я задумалась, нельзя ли так заготовок для пирогов сделать?

 

Я морозила. Потемнеют или нет -зависит от сорта, те, в которых много железа, потемнеют, причём не в процессе хранения, а при нарезке. 

Я лимонным соком обрабатывала, чтобы сохранить цвет.

Изменено 24 Июля 2017 пользователем Лось Анджелес

[Изморозь 31 566]

7 часов назад, Розалинда Айзенштайн сказал:

Добрые люди, скажите, а яблоки можно морозить? Или почернеют? Я задумалась, нельзя ли так заготовок для пирогов сделать?

У меня летний сладкий сорт яблок не чернел при заморозке, пироги из них не пекла, но использовала для шарлотки - вполне хорошо, компоты варила, да и так ели, разморозив. 

[Розалинда Айзенштайн 9 977]

Спасибо. Наморожу обязательно. А как сделать, чтобы они единой массой не сморозились? Морозить одним слоем, а потом складывать в пакет?

[Изморозь 31 566]

Только что, Розалинда Айзенштайн сказал:

Спасибо. Наморожу обязательно. А как сделать, чтобы они единой массой не сморозились? Морозить одним слоем, а потом складывать в пакет?

Я пластами не возилась, ломтиками яблоки нарезала, в пакеты разовые сложила, распределила яблоки плоским слоем по пакету, чтобы общая толщина была не больше 2 сантиметров и в заморозку. Получается как бы пласт яблок в пакете, отламывается зимой хорошо.

При этом желательно пласт полностью не утрамбовывать, а то отламывается хуже. А ещё проще разовые фасовки делать.

Изменено 24 Июля 2017 пользователем Изморозь

[Лось Анджелес 125 422]

1 час назад, Розалинда Айзенштайн сказал:

как сделать, чтобы они единой массой не сморозились

Никаких секретов, . Яблоки, если очень сочные, при нарезке промокнуть полотняной салфеткой, потом уже лимонным соком, и не набивать в пакет, а насыпать свободно и положить в морозилку плашмя. слой где-то в два пальца. Как приморозятся, можно потрясти и уже в пакет покомпактнее сложить.

У меня россыпью получились.

@Изморозь одновременно и технология одинаковая! 

П.С. Мама делала начинку на пирог - яблоки в заморозке, резала крупным кубиков в комбайна, засыпала чуть сахара и сразу (!), пока сок не выделился, складывалась в широкие плоские контейнеры и в морозилку на режим "быстрая заморозка". Результат мне понравился, я у неё зимой брала такой контейнер.

Изменено 24 Июля 2017 пользователем Лось Анджелес

[Изморозь 31 566]

Вчера на рынке купила персики, внешне красивые, но не особо сладкие, как оказалось. К вечеру начали размягчаться.

Пришлось их спасать, нарезала кусочками,  засыпала небольшим количеством сахара, закинула в хлебопечку на режим Джем. Получилось не сильно сладкое варенье ( сильно сладкое у нас не естся тоже). Разлила в разовые контейнеры и закинула в морозилку. В данном случае мне нравится то, что с банкам и закаткой возиться не надо.

 

 

[Туземка 69 611]

Клубнику сегодня заморозила, свою, дачную в первый раз. Пропустила через блендер чуть-чуть, так, чтобы кусочки оставались, перетерла с сахаром и в маленьких емкостях заморозила. Три емкости получилось. 

[Tigra 2 048]

В 24.07.2017 в 12:07, Изморозь сказал:

мне нравится то, что с банкам и закаткой возиться не надо.

Тоже вчера об этом думала 
Ни кастрюль и тазиков с вареньем, ни банок-крышек. И потом - полная гарантия, что плесень не заведется (под капроном), и не пропадут труды.
Я вчера 2 литра малины с сахаром из-под блендера заморозила, и два литра вишни без косточек, пересыпанной сахаром (в бутылки с широким горлом).
В начале открыла килограммовый пакет сахара. Закинув эти 4 литра в морозилку, констатирую: осталось полкило сахара. Ну не прелесть? Масса малиновая очень сладкая получилась, витамины не сварились, полежит несколько месяцев под плотной крышкой - и зимой как с грядки к чаю, блинчикам, оладьям. И никакого неучтённого лишнего сахара, как с обычным вареньем, не съедим!
Пока раздумываю, как буду вишню применять. Да в пироги наверно... или вареники, может, захочется. Мы её не особо любили пока.

Я выше где-то писала про абрикосовое пюре. Вчера ложкой подцепила из бутылочки эту абрикосовую заморозку. Вкусно, хочу ещё таких сделать. Вот пойдут местные абрикосы... Почему-то сразу подумалось о горячем чае и свежих блинчиках с этим холодным освежающим пюре.

Изменено 28 Июля 2017 пользователем Tigra

[Туземка 69 611]

Наморозила еще клубники, три небольшие емкости. Малину перетерла с сахаром и тоже заморозила. Укроп у меня наконец-то вырос, порезала и заморозила три емкости.

[Мантика 14 112]

В 24.07.2017 в 08:27, Розалинда Айзенштайн сказал:

А как сделать, чтобы они единой массой не сморозились?

Я на поднос сначала складываю все, за ночь заморозится, засыпаю в пакет эти камушки. Как пельмени, или вареники, в общем, их же тоже не складывают в пакеты сразу, чтобы не было монолитной массы.

Я впервые в этом году заморозила чернику и клубнику не как привыкла, целыми ягодами, а прокрутила в блендере, и размешала с сахаром. Была приятно удивлена, что такой способ занимает очень мало места. На вкус не пробовала, конечно, на надеюсь, что нормально будет. И еще впервые заморозила так иргу, вот ни разу ничего из этой ягоды ничего не готовила. В этом году прокрутила с сахаром, убрала в морозилку, причем масса получилась очень плотная, как мармелад. Интересно, зимой можно будет ее в пирожки использовать, похоже, что она не растечется. Никто не пробовал? 

[Туземка 69 611]

Мантика

А я иргу люблю именно целенькую. Когда достаю зимой из морозилки, не дожидаюсь, пока она полностью растает, ем немного замороженную. Но можно попробовать и через блендер пропустить.

[Инсомния 10 295]

Поскольку нет темы о заготовке злаков на зиму, спрошу здесь. Я не знаю, что делать с урожаем кукурузы. Вареной уже поела, да я и не большой любитель. А дальше? Пропадет же, огрубеет. Интернет облазила, есть рецепты заготовок, но я не могу понять- они годятся для обычной кукурузы или обязательны только сахарные сорта? Замораживать не получится, у меня старенький, допотопный холодильник с крошечной морозилкой.

[Я просто Космос 6 275]

Прочла в журнале, что если заморозить зелень( предварительно вымыть и обсушить) , потом завернуть её плотно в фольгу, то она на 3-4 месяца сохранится как свежая. Решила попробовать, посмотрим. Заморозила укроп и петрушку. Попробую  и кинзу так заморозить. 

[Леди Ястреб 40 984]

7 часов назад, Амбиция сказал:

Заморозила укроп и петрушку.

У меня своей зелени нету, поэтому периодически покупаю и замораживаю в контейнере. Мне вообще нравится, что укроп (вымытый и обсушенный) получается рассыпчатым, а не смораживается единым куском. И очень удобно использовать в готовые блюда: не надо резать, пачкать руки, споласкивать доску и ножик.