Яблоки

[Архимедовна 38 075]

43 минуты назад, Изморозь сказал:

по мере хранения они перестают быть ломкими. 

Потому, что нет герметизации.

[Изморозь 31 576]

49 минут назад, Tatosha сказал:

А не подскажете, можно ли наволочку заменить бумажными пакетами? 

Не пробовала, не подскажу. 

15 минут назад, Архимедовна сказал:

Потому, что нет герметизации.

Ну да, но нам так даже больше нравится. 

[Коза 563]

Я тоже хочу сегодня попробовать насушить яблок в духовке. Прочитала нужно выставить температуру на 60град, и духовку не закрывать. Про толщину тоже интересно, как правильно нарезать, чтобы они получились как вяленые? Напишите, пожалуйста у кого был опыт, какие могут быть подводные камни. на ночь можно оставить сушиться?

[Кофе с молоком 2 873]

3 минуты назад, Коза сказал:

Я тоже хочу сегодня попробовать насушить яблок в духовке.

В прошлом году я на ютубе насмотрелась видео, как яблоки сушат. Но у меня не получилось. В видео эти ломтики яблок свободно перемешиваются в процессе. А у меня намертво пристали к противню. Поэтому в другой раз я разрезала пакет для запекания, застелила противень, и так сушила. Тоже пристали. Но сняла пленку и так хранила, а потом еле оторвала. Может быть, у меня сорт был не подходящий - очень ранний? В этом году я в сушилке много яблок насушила. 

[Коза 563]

2 минуты назад, Кофе с молоком сказал:

В прошлом году я на ютубе насмотрелась видео, как яблоки сушат. Но у меня не получилось.

Я видела как на пергаменте выкладывают в один слой, только вот не знаю какой толщины нарезать. Соседка принесла целый пакет пятёрочкин

[Domino 126 733]

В 05.10.2021 в 12:06, Кофе с молоком сказал:

намертво пристали к противню.

Сушу в духовке на пекарской бумаге, не прилипают..

В 05.10.2021 в 12:10, Коза сказал:

не знаю какой толщины нарезать

Для электросушилки нарезаю среднее яблоко (150г, размером с женский кулак) на 12 частей. Пробовала резать на 8 частей – не поместились

[hopeonmymind 1 561]

Яблоки можно запечь в микроволновой печи. Кто любит, то можно добавить в сердцевину мёд, сахар, корицу... Я маме так запекала, время запекания 4 минуты 4 маленьких яблочка.

[Дежа 5 275]

А кто-нибудь добавлял пюре из печеных яблок в заварной крем? Типа заварной крем ток с яблочным пюре. 

[Альтер Эго 89 267]

Для @Пиначета рецепт яблочной начинки. Его в граммах не будет потому, что все зависит от сорта яблок. Напишу примерно.

Лимонно-яблочная начинка. Цедру одного крупного лимона стереть на мелкой терке прямо в кастрюлю, в которой варить будете. Сок этого лимона отжать. 6-8 крупных яблок чистим от шкурки, режем кусочками примерно 1 см на 0,5 см. Кладем в кастрюлю к цедре, засыпаем сахаром (количество зависит от того, кислые яблоки или нет. Я в штрифель кладу примерно полкило сахара, в антоновку побольше, до килограмма). Поливаю поверх сахара соком лимона и на час-полтора оставляю, чтобы яблоки сок дали. Потом на маленький огонь и увариваю до состояния, чтобы капля не растекалась. Потом можно в стерильные банки под стерильные крышки, но я в погребе храню, поэтому просто в чистые банки раскладываю. Но если начинка получилась жидкой, то банки и крышки стерилизовать обязательно! 

Вот тут возможны нюансы. Яблоки бывают очень сочными и если их варить до состояния "капля не растекается", то получится переваренное пюре. Да еще и лимонный запах выветрится. Поэтому если кусочки яблок пропитались стали прозрачными - то закатывайте так, как компот. Потом перед приготовлением пирога через сито лишний сироп сольете. Он вкусный получается, холодной водичкой развести - прямо сок. 

А если вместо яблок использовать кабачки, то тоже вкусно получится. Цедры не жалеть, лимоны брать побольше. 

Клюквенно-яблочная начинка варится как просто яблочная (без воды, яблоки сахаром засыпаем, они дают сок, в этом соке варим), на 6-8 крупных яблок - полная горсть клюквы. Я клюкву добавляю за 10 минут до конца варки. Ее не сварить главное, а чтобы она прогрелась и в начинке не полопалась. Лопаться она во рту должна, в процессе поедания пирога. Кстати, я с этой начинкой готовлю только открытый пирог. У меня бабушка умела и маленькие лепить, у меня не получается. Начинка убегает. 

 

[Катя Тихомирова 2 805]

13 часов назад, Альтер Эго сказал:

Прочитала нужно выставить температуру на 60град, и духовку не закрывать. Про толщину тоже интересно, как правильно нарезать, чтобы они получились как вяленые? Напишите, пожалуйста у кого был опыт, какие могут быть подводные камни. на ночь можно оставить сушиться?

Я в это году так наловчилась сушить яблоки, сама удивляюсь) их на дачах мешки, слизни жрут, жалко, печем каждый день и сушу их, а они не заканчиваются)

Режу полукольцами толщиной 1-1,5 мм, тонко, нож нужен острый, глаз верный, рука твердая) 

Засыпаю толстым слоем, почти горкой, на противень, застланный пергаментной бумагой, к ней тоже прилипают, но совсем немного.

Ставлю в духовку на режим, который с обдувом воздуха, кажется, конвекция. Температуру сначала можно и на 60, но последние партии я ставила 80, потом досушивала быстро при 100, такие чипсики вкусные получились) 

Противень ставлю не в пазы, а разворачиваю и ставлю под углом прямо под воздух из вентилятора в духовке, делаю подставку из глубокой тарелки под противень, что он наклонно встал.

Дверцу до конца не закрываю. За 7-8 часов просушиваются до конца.

И обязательно их перемешивать постоянно. Ну, или сушить тонким слоем, но мне такие интеллигентные способы не интересны) ибо сырья завались и надо переработать.

А вообще, пора давно купить сушилку. А в идеале дегидратор. Но он дорогой и ставить его некуда. Мечта.

Изменено 13 Октября 2022 пользователем TinaVo

[Вербена 18 571]

Яблок у нас еще много. Кладу их в разные блюда - в салат, в винегрет, в оладьи, в пироги, в блины.

Вчера впервые попробовала сделать сырники с яблоками. На 700 г творога 5%-жирности, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара и примерно 4 столовые ложки муки. Почистила штук 10 небольших яблок твердых сортов и нарезала мелкими кубиками. Перемешала с творожной массой и пожарила сырники на среднем огне. Получилось очень ароматно и вкусно!

[мама Тася 17 616]

Я сушила яблоки на грелке "доброе тепло", хорошо получилось, за 2 суток высохли, не постоянно было включено, а на несколько часов в день.

Сделали в этом году пластовый мармелад из яблок, как в детстве. Берем яблоки, чистим, измельчаем, в нашем случае на терке терли, потом засыпаем сахаром один к одному и варим на медленном огне. Когда смесь уварится до густой массы и станет коричневого цвета, выливаем на противень, застеленный пергаментом и ставим в духовку на медленный огонь, примерно 50 градусов часа на 4, чтобы сверху немного подсохло.Потом остужаем, сверху накрываем листом пергамента, и переворачиваем. Сушим нижний слой еще несколько часов.

В итоге получается тот самый, советский пластовой мармелад. Хранили в пластиковой коробке, переложив слои пергаментом, в холодильнике.

Изменено 31 Октября 2022 пользователем мама Тася

[Бэлька 48 139]

Папина жена  делает такую вкусную штуку, что я решила с народом поделиться рецептом.

Она их режет на кусочки, примерно как для сушки, запекает на противне в духовке, до полуготовности, чтоб уже чуть мягкие стали, но не кашей.. А потом остывшие раскладывает в контейнеры и в морозилку.

Потом хоть в пирожки, хоть так есть. Папа в творог добавляет.

Очень вкусно, быстро, и без сахара. 

У нас нынче неурожай ягод, и такая штука зимой наверняка пойдет. Тем более яблок похоже урожай будет. Надо же куда-то девать.

 

[Счастье есть! 38 352]

В 31.10.2022 в 18:11, мама Тася сказал:

Сделали в этом году пластовый мармелад из яблок, как в детстве

А я пастилу делала. Свекровь привезла яблок полмешка, куда их девать? В этом году, кроме яблок, ничего не уродилось. 

Вспомнили про пастилу. 

Проварила, немного сахара добавила, блендером взбила, уверила до густой коричневой массы. И в духовку на пергамент. В рецепте сказано часа 3-4. Куда там! Целый день! Поставила два протвиня, попыталась добавить газ и нижний пригорел. А верхний прям идеально высох. Свернула рулетом, на колечки порезали и мелкий уже всё вытаскал. 

Изменено 10 Августа 2023 пользователем Счастье есть!

[Лось Анджелес 125 422]

Приятельница угостили большим пакетом ранеток - мелкие яблочки, вкусные. Я смотрю на них и думаю - куда их?

На кальвадос мало. Чистить на пюре - это я три дня сидеть буду, они же мелкие совсем.

Кроме сока ничего в голову не приходит. 

[Время собирать камни 13 279]

1 час назад, Лось Анджелес сказал:

Я смотрю на них и думаю - куда их?

У меня в саду большая яблоня ранетка. Яблоки обычно пускаю на компоты - просто яблочные или микс с черноплодкой, виноградом, смородиной, терносливой - смотря что надо срочно утилизировать) 

Мои ранетки достаточно крупные, до 3 см в диаметре. Если ваши мельче - можно сварить варенье прямо с целенькими яблочками. Их потом хорошо использовать в том числе и для украшения выпечки. 

А ещё интересная идея - киевское сухое варенье. Я сама не делала, но думаю, из ранетки должно хорошо получиться. 

[Вредная мама 205 107]

@Лось Анджелес, варенье с хвостиками. Я за такими езжу далеко, в брошенные сады.

[Ласковый дождь 2 976]

3 часа назад, Лось Анджелес сказал:

Приятельница угостили большим пакетом ранеток - мелкие яблочки, вкусные. Я смотрю на них и думаю - куда их?

На кальвадос мало. Чистить на пюре - это я три дня сидеть буду, они же мелкие совсем.

Кроме сока ничего в голову не приходит. 

Замариновать можно. Очень неплохо выходит. Просто залить обычным маринадом, как огурцы-помидоры.

[Лось Анджелес 125 422]

14 минут назад, Ласковый дождь сказал:

Замариновать можно.

О, вот я такое пробовала однажды, мне понравилось. Спасибо за идею!

[Вредная мама 205 107]

Только что, Лось Анджелес сказал:

О, вот я такое пробовала однажды, мне понравилось. Спасибо за идею!

Ни разу не пробовала. На что похоже? 

16 минут назад, Ласковый дождь сказал:

Просто залить обычным маринадом, как огурцы-помидоры.

А пропорции? Яблоки все же слаще помидоров. И специи какие? Мне только гвоздика на ум идет. 

[Лось Анджелес 125 422]

6 минут назад, Вредная мама сказал:

На что похоже? 

Даже не знаю, как объяснить. Как яблоки из компота, только пикантные и твёрдые. Вкусное, в общем. Под коньяк мне зашли шикарно.

Маринад более сладкий, чем у огурцов, скорее всего, соль/сахар в пропорции 1:2 илии1/3.

Изменено 10 Августа 2023 пользователем Лось Анджелес

[Ласковый дождь 2 976]

25 минут назад, Вредная мама сказал:

Ни разу не пробовала. На что похоже? 

А пропорции? Яблоки все же слаще помидоров. И специи какие? Мне только гвоздика на ум идет. 

Я потому и не написала, что по вкусу все, каждому по своему. Я не люблю гвоздику, а она в этом маринаде очень кстати. Я люблю послаще, поэтому на литр воды положила бы 4 ложки сахара, кому-то поменьше надо. Короче, я б из специй ничего не клала. А можно и нужно перец горошком, душистый, гвоздика. И, конечно, никаких укропов и прочей зелени, испортит, я так думаю. 

Вообще любые мелкие фрукты с кислинкой хороши в маринаде. А как красиво на столе! Айва, кизил, вишня, алча, мелкие сливы, терен.

Ой, айва ж не мелкая, её красивыми кусочками нарезать)))

Изменено 10 Августа 2023 пользователем Ласковый дождь

[Крикуша 164 227]

23 минуты назад, Вредная мама сказал:

И специи какие? Мне только гвоздика на ум идет. 

Яблоки с корицей очень дружат и с бадьяном

[Казачка 34 270]

5 часов назад, Счастье есть! сказал:

уверила до густой коричневой массы

Как увариваете, не брызгается ли пюре? Какие приемы используете?
 Тоже хочу сделать мармелад, яблоки уродились у нас.

[Ласковый дождь 2 976]

20 минут назад, Лось Анджелес сказал:

Даже не знаю, как объяснить. Как яблоки из компота, только пикантные и твёрдые. Вкусное, в общем. Под коньяк мне зашли шикарно.

Маринад более сладкий, чем у огурцов, скорее всего, соль/сахар в пропорции 1:2 илии1/3.

А вот под коньяк не пробовала) Говорите, хорошо?) Я их просто так есть готова, много)