Яблоки

[Чернава 28 616]

4 часа назад, Никеша сказал:

эти джемы золотыми получаются, остаюсь я. Мне уже эти яблоки снятся. Подумала - может, в блендер их и заморозить? Только что потом с пюре делать? Есть именно в виде пюре у нас никто не будет. Можно ли будет потом понемногу размораживать и из этого материала джем варить по паре баночек? Или ерунда получится? 

Вам принципиально их именно варить?

Можно просто нарезать дольками, как на пироги режете и заморозить в пакетах.  Зимой в пироги, пирожки, шарлотку хорошо идут. 

Тут же на форуме года два назад нашла рецепт пирога с яблоками. Рецепт очень простой, но пирог очень вкусный получается и туда много яблок идёт.

Можно сок из яблок давить и закатывать. Можно закатывать помидоры в яблочном соке, очень вкусно получается.

[Тындейка 32 412]

5 часов назад, Никеша сказал:

 Подумала - может, в блендер их и заморозить? Только что потом с пюре делать? 

Сделайте порцию размером со стакан. На ночь в морозилку,  а утром посмотрите что из этого вышло. 

[Вербена 18 549]

11 часов назад, Никеша сказал:

Подумала - может, в блендер их и заморозить? Только что потом с пюре делать?

В прошлом году у меня было много яблок, сорта кисловатые, сочные. Я натерла их на овощной терке и заморозила несколько пакетов примерно по полкило - плоско их раскладывала, потом стопкой в морозилку. Пожалела, что мало заморозила - пекла с ними обыкновенный дрожжевой пирог и "три стакана"- очень удобно. 

[Никеша 86 008]

11 часов назад, Domino сказал:

Выше был рецепт яблочного мороженого, может, его попробовать? 

Поищу, домашнее мороженое мы любим. 

 

11 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Если при 70 градусах сушить, то от 4 до 6 часов, тут влажность яблок роль играет. 
Знаю, что и на 130 градусах предпочитают сушить, это часа два. Вы сами увидите, что готова уже.

Спасибо большое, попробую и пастилу сделать. 

 

11 часов назад, Изморозь сказал:

Я замораживала таким образом: перекручивала через электромясорубку сладкие яблоки с апельсином (вместе с цедрой, можно и без неё), раскладывала по одноразовым пластиковым контейнерам и в морозильник. Сахар можно добавить по вкусу.

А в какой пропорции апельсины? 

7 часов назад, Чернава сказал:

Вам принципиально их именно варить?

Нет, конечно, не принципиально, просто в виде джема они долго хранятся и места в морозилке не занимают. Да и потом удобно - и в пироги, и на бутерброды у нас дети любят намазать. Сок закатывать не наша история, если честно, я вообще со всеми этими закатами-закрутками не дружу. Раньше маме помогала, а как в Москве переехали - мама перестала это делать, т.к. дешевле да и проще в магазине готовое купить. Я этот джем-то варю, каждый раз, как в первый раз. В плане консервации у меня руки из задней точки растут, и обе левые. 

6 часов назад, Тындейка сказал:

Сделайте порцию размером со стакан. На ночь в морозилку,  а утром посмотрите что из этого вышло. 

То, что пюре заморозится и разморозится нормально, я почти уверена, я просто не знаю, что делать с ним потом. Как вариант, попробую потом из размороженного сварить маленькую порцию джема, посмотрю, выйдет ли что. 

7 минут назад, Вербена сказал:

В прошлом году у меня было много яблок, сорта кисловатые, сочные. Я натерла их на овощной терке и заморозила несколько пакетов примерно по полкило - плоско их раскладывала, потом стопкой в морозилку. Пожалела, что мало заморозила - пекла с ними обыкновенный дрожжевой пирог и "три стакана"- очень удобно. 

Вот это, кстати, вариант, у нас "три стакана" все любят.

[Фея хлебных крошек 220 600]

1 час назад, Никеша сказал:

, просто в виде джема они долго хранятся и места в морозилке не занимают

В свое время я из яблок варила пятиминутку, как из ягод готовят. Натирала яблоки на крупной терке, на 1 яблок 200-300 гр сахара, довести до кипения, минут  4-5 минут поварить и в стерилизованные банки закатать. Стоят дома, долго, зимой в пироги, на тосты, хоть в тот же джем доварить, да хоть куда можно. 

[Никеша 86 008]

Только что, Фея хлебных крошек сказал:

и в стерилизованные банки закатать.

А если просто винтовыми крышками? Нельзя? 

[Фея хлебных крошек 220 600]

Только что, Никеша сказал:

А если просто винтовыми крышками? Нельзя? 

Да можно, если закрываются без доступа воздуха. Без разницы, просто раньше такие банки были редкостью, да и крышки винтовые отдельно не продавались. Сейчас-то без проблем их купить  можно на замену испорченных. 

[Елена Зима 48 348]

1 час назад, Никеша сказал:

Сок закатывать не наша история, если честно, я вообще со всеми этими закатами-закрутками не дружу.

Зря, при наличии соковыжималки, это гораздо проще, чем с джемами и вареньем возиться. Всех забот эти яблоки только помыть. Вот вчера мы пропустили 3 ведра лесных яблок (ага, своих десятка яблонь нам мало), получилось ведро сока. Прогрели на плите (пастеризация), разлили по банкам, закатали, убрали в погреб. Элементарно, очень вкусно и абсолютно натурально.

Сушеные яблоки из электросушилки храню в обычных тканевых мешочках, в шкафу, который стоит около отопительного котла. Ни разу ничего не плесневело.

[Никеша 86 008]

7 минут назад, Елена Зима сказал:

при наличии соковыжималки

Соковыжималка где-то у родителей в кладовке пылится лет десять уже, чтобы н соврать. Не пошлО у нас как-то. Закатывать я не умею, да и машинки нет. Хотя, возможно, надо бы в эту сторону тоже подумать. Сок у нас дети любят, на троих детей можно и закатать немножко, наверное.

[Архимедовна 38 074]

14 минут назад, Елена Зима сказал:

при наличии соковыжималки, это гораздо проще,

Помидоры в яблочном соке очень вкусные. Там и листьев никаких не надо.

3 минуты назад, Никеша сказал:

Закатывать я не умею, да и машинки нет.

Можно под закручивающиеся крышки делать.

Изменено 19 Августа 2021 пользователем Архимедовна

[Таисия но не та 777]

Тоже яблок много, соковыжималка есть, забрала папину, но не осилю, сил после работы уже не остается вообще ни на что, еще эти помидоры как с ума сошли ( флуд я знаю).

Хотела спросить, никто не делала яблочный мармелад, получается ли он в итоге в домашних условиях или нет? 

[Вольная птица 19 069]

А я начала жарить яблоки. Божечки, как это вкусно. Просто на сливочном масле, дольками и с сахаром (у меня заменитель). Можно потомить, но мне больше с зажарочками нравится. 

Этот год урожайный, яблоня красавица стоит, вся усыпана. Сначала думала раздавать буду, теперь уже фигушки, что сейчас не съем, закидаю в морозилку. 

[Вербена 18 549]

В 25.08.2021 в 17:12, Вольная птица сказал:

А я начала жарить яблоки. Божечки, как это вкусно.

Я жарю в мультиварке дрожжевые пирожки с яблочной начинкой. Для начинки кусочки яблок слегка обжариваю (припускаю) на сливочном масле, сахара минимум - у начинки получается уникальный яблочно-сливочный вкус.

 

В 25.08.2021 в 20:37, Вербена сказал:

Я жарю в мультиварке дрожжевые пирожки с яблочной начинкой. Для начинки кусочки яблок слегка обжариваю (припускаю) на сливочном масле, сахара минимум - у начинки получается уникальный яблочно-сливочный вкус.

Здорово, но я муку не ем. Сначала взбивала отдельно белки и желтки, яблоки нарезала, пекла типа шарлотки. А теперь просто жарю яблоки. Звучит дико, но это дико вкусно. 

[Domino 126 707]

13 минут назад, Вольная птица сказал:

жарю яблоки.

Запекаю в микроволновке: режу на сегменты, раскладываю кожурой вниз, посыпаю корицей. Одно среднее яблоко ставлю на 1 минуту, мощность 900. Очень вкусно что в горячем, что в холодном виде

Изменено 25 Августа 2021 пользователем Domino

[Вольная птица 19 069]

15 минут назад, Domino сказал:

Запекаю в микроволновке: режу на сегменты, раскладываю кожурой вниз, посыпаю корицей. Одно среднее яблоко ставлю на 1 минуту, мощность 900. Очень вкусно что в горячем, что в холодном виде

Ух ты, да я не одна. Единственное, я не люблю корицу. Знаю, что эта пряность отлично сочетается с яблоками, но вот не моё совсем. 

[Domino 126 707]

1 минуту назад, Вольная птица сказал:

я не люблю корицу

Да и без неё вкусно. Кстати, если яблоко слишком кислое, после запекания оно становится слаще, можно есть, не опасаясь оскомины на зубах

[Сагиттариус Альфа 71 582]

В 19.08.2021 в 10:27, Никеша сказал:

Сок у нас дети любят, на троих детей можно и закатать немножко, наверное.

Сок можно заморозить в новых пластиковых бутылках. Зимой отлично к столу.

 

2 часа назад, Вольная птица сказал:

А теперь просто жарю яблоки. Звучит дико, но это дико вкусно. 

Шикарный гарнир к мясу, конечно, без сахара.
Или крупные яблоки нафаршировать поджаренным жирным фаршем и запечь в духовке. 
Порционное горячее получается. Очень вкусно.

[Фея хлебных крошек 220 600]

13 часов назад, Вольная птица сказал:

жарить яблоки. Божечки, как это вкусно. Просто на сливочном масле, дольками и с сахаром

Очень вкусно. А если зафламбировать, так вообще песня. Я в пироги так делаю и в начинку для блинчиков. Или к мясу, без сахара. А вот просто так есть почему-то не доходило. А ведь можно как десерт, и орешками посыпать или с мороженым еще. ЧОрт, раззадорили, точно сделаю, тазик яблок стоит. 

9 часов назад, Domino сказал:

если яблоко слишком кислое, после запекания оно становится слаще, можно есть, не опасаясь оскомины на зубах

А можно и медом немножко полить. Хотя и так не очень кисло. 

7 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Шикарный гарнир к мясу

И к печенке, если с луком обжарить и притомить. 

 

[Пиначета 116 946]

Девочки, подскажите.

Буду гнать сок . Можно ли использовать яблочный жмых для повидла? 

[Архимедовна 38 074]

40 минут назад, Пиначета сказал:

Можно ли использовать яблочный жмых для повидла? 

У меня свекровь варит из жмыха типа повидло. Она называет ПЕКТИНЫ,

[Магдалина 14 220]

12 часов назад, Пиначета сказал:

Девочки, подскажите.

Буду гнать сок . Можно ли использовать яблочный жмых для повидла? 

Конечно, можно. Я добавляю немного сахара, провариваю после закипания минут 30 и закатываю. Только осторожно, оно "плюётся" при помешивании.

[Юлемна 30 884]

В 18.08.2021 в 16:46, Николавночка сказал:

там была печка, а я в электросушилке насушила и вот сижу думаю, как сохранить?

На/за/под батарею повесьте.

В 18.08.2021 в 20:29, Никеша сказал:

Только что потом с пюре делать? Есть именно в виде пюре у нас никто не будет. Можно ли будет потом понемногу размораживать и из этого материала джем варить по паре баночек? Или ерунда получится? 

Есть в инете рецепты пюре со сгущенкой. Коллеги говорят, детям на ура заходит!

В 19.08.2021 в 10:38, Таисия но не та сказал:

никто не делала яблочный мармелад, получается ли он в итоге в домашних условиях или нет? 

Не совсем как привычный магазинный. Похож на очень плотное повидло.

 Я делаю так:

0,5 л. яблочного пюре (жмых от соковарения в соковарке. Можно блендером пройтись для однородности. Можно блендером потом, после вскрытия банки, чтобы с большим объёмом не мучиться).

0,5 кг сахарного песка

Варю в мультиварке в режиме тушения до изменения цвета. Иногда помешиваю.

После изменения цвета добавляю пакетик пектина 10 гр (следовать инструкции!) и варю ещё 5 минут при постоянном помешивании. Агар-агар и желатин НЕ подходят!

Готовую смесь выкладываю в форму, слоем около 2 см, предварительно застелив эту форму пергаментной бумагой. Сушу в тёплой "печурке" на печке (это где варежки и валенки сушат) около недели. Периодически этот пласт переворачиваю (раз в день-два). По рецепту нужно сушить в духовке, тогда быстрее. Но температурный режим для духовки не помню, если интересно, в интернете есть.

Получается плотная и упругая масса. Разрезать ножом, обвалять в сахарном песке, чтобы кусочки не слипались.

В 18.08.2021 в 21:17, Сагиттариус Альфа сказал:

Если при 70 градусах сушить, то от 4 до 6 часов, тут влажность яблок роль играет. 

Мне кажется подойдёт и под мой рецепт. Помню там невысокая температура сушки была.

 

В 19.08.2021 в 10:17, Елена Зима сказал:

Прогрели на плите (пастеризация), разлили по банкам, закатали, убрали в погреб. Элементарно, очень вкусно и абсолютно натурально.

И совершенно отличается от магазинного. В лучшую сторону, естественно.

Я сок сразу из соковарки в стерилизованную банку лью. Не пастеризую. Стоят уже два года и ничего!

Также и жмых сразу в стерилизованные банки раскладываю и закручиваю.

 

@Оляпка, идите к нам!

[Оляпка 43 577]

20 часов назад, Юлемна сказал:

идите к нам!

Я еще недоварила

Давно не делала, некоторые нюансы подзабылись... Сразу говорю: дело долгое - если не знаете, как убить время

Вариация яблочного сыра (со стыренного из интернета рецепта ):

Пятилитровую кастрюлю нарезанной антоновки (шкурку не срезаю, но сердцевину удаляю) - пересыпаю 5 ложками сахара, оставляю на ночь.

На медленном огне, помешивая, варю до мягкости. Погружным блендером превращаю в пюре и перемешиваю с сахаром (общее количество на рецепт  - 300 г), добавляю специи по вкусу (так-то корица, но в этот раз к ней еще и мускатный орех добавился - мне понравилось) и долго-долго упариваю получившуюся смесь, незабывая постоянно помешивать - в оригинале упоминается, что можно упаривать несколько дней, делая перерывы (меня данный факт на сей момент весьма радует).

Когда я делала в прошлый раз - у меня просто лопнуло терпение, но тем не менее до нужной кондиции довести успела, в этот раз (подзабылось, увы) терпения (точнее времени) хватило уварить до консистенции картофельного пюре - увы, это еще рано (склероз, склероз). В общем, лишней жидкости быть не должно - мне предстоит и дальше упаривать.

Доведенный до нужной кондиции будущий сыр выкладывается во влажную (намочить и отжать) марлю, формируется кулек и под гнет (между двумя разделочными досками, а сверху что-нибудь весом примерно 3 кг - я тазик с водой ставила). Спустя сутки сыр из марли вынимается и сушится на пергаменте минимум 3 дня, периодически переворачивается - он должен быть плотным.

В прошлый раз я потом хранила в холодильнике, но мы его быстро съели, так что сколько он может храниться - без понятия. У автора упоминается несколько месяцев.

Одновременно шла моя фантазия на остаток яблок (примерно килограмм), плюс за основу - идея @Юлемна:

1 кг антоновки плюс апельсин пропустила через измельчитель. В полученную смесь добавила пакет сахара (900 г), корицу по вкусу. На медленном огне варила, помешивая, два часа. Разложила-разлила по банкам, но в холодильнике еще загустело. Пока было горячим, апельсин очень даже солировал - с небольшой (кхм, ну как сказать) кислинкой. Сейчас на первый план вышла корица, но апельсин чувствуется - яблоки совсем не ощущаются.

До кучи делала начинку для крамбла

500 г очищенных и нарезанных кубиками яблок полить 1 ст.л. лимонного сока, добавить 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. корицы - перемешать, на медленном огне потомить минут 10 - 15

 

П.С. Кажись, доварила - консистенция дрожжевого теста (мне напомнило): вполне плотная масса - держит форму, не расползается (как у меня было с "картофельным пюре"). С пятилитровой кастрюли получилась "тарелочка" диаметром см 20 и высотой 5-7 см, доупаривала в чугунной сковороде - мне кажется так даже лучше, к сожалению изначальный объем в сковородку не влезает.

 

 

 

Изменено 6 Сентября 2021 пользователем Оляпка

[Анна Анна 2 389]

В 25.08.2021 в 20:57, Вольная птица сказал:

Звучит дико, но это дико вкусно. 

Спасибо за идею! Яблоки люблю аж трясусЯ! В любом виде, но особенно свежие, местных сортов. Обязательно опробую ваш метод)

[Мечта поэта 145 903]

59 минут назад, Анна Анна сказал:

Спасибо за идею! Яблоки люблю аж трясусЯ! В любом виде, но особенно свежие, местных сортов. Обязательно опробую ваш метод)

Я вчера куриные бедра запекала и положила с ними рядом порезанные на половинки яблоки. Отличный гарнир, скажу я вам. Всегда так буду делать теперь.