Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Свет мой 22 040]

Жизнь продолжается

Неее, не скажите, если с хвоста сдирать, то шкурка с мясом отдираться будет, рваться будет. А с хари начать, то легко и просто сойдет, а Ваньку Жукова почему хозяйка стала "ейною харею мне в морду тыкать"? Потому что с хвоста чистить начал!

[Домовый сыч 1 810]

Свет мой

Только нужно с "ейной хари" начинать, тогда она легко и просто снимается!

А по моему проще вытащить спинной плавник и тогда кожица со спинки легко цепляется.. словом у кого как

[Жизнь продолжается 91 955]

Свет мой

Я этой селедки столько в детстве перечистила, куда там Ваньке Жукову, поэтому, наверное, мне все равно откуда чистить.

Вспомнила, на одной свадьбе была, там конкурс устроили - кто быстрее селедку почистит, жених или невеста (ага, при параде). Мне так хотелось им помочь

[Летающая крепость 20]

А в нашей семье селёдку едят со шкуркой, мне так вкуснее и остальным. Если гостям, то чищу.

[Магнитное поле 9 173]

Летающая крепость

А в нашей семье селёдку едят со шкуркой, мне так вкуснее и остальным. Если гостям, то чищу.

Ну хоть кто то кроме меня. А то аж сгораю со стыда, думала одна такая.

[Домовый сыч 1 810]

Тесла

Ну хоть кто то кроме меня. А то аж сгораю со стыда, думала одна такая.

Посмотрела место жития - успокойтесь от вас включая Самарскую губернию.

Приехала в гости к подруге, селедка от внутренностей очищена, кусочками нарезана (кругляшками) и все... Спрашиваю: "Давай почищу от кожи и костей?"

- Зачем? У нас не чистят.

[Урия Гип 38 092]

Я вчера той селедки железную банку вычистила, нарезала филе, сложила в стеклянную банку, пересыпав пряностями и переслоив лучком, залила рассолом с добавлением растительного масла...И в процессе переживала, что не получается тщательно удалить кости, не вижу я их.

Тьфу ты, на черта я так мучилась, если можно купить готовое разделанное филе? Зато икры наелась!

[Домовый сыч 1 810]

Урия Гип

Тьфу ты, на черта я так мучилась, если можно купить готовое разделанное филе?

Бочковая то вкуснее Я филе только на салаты беру, а душеньку отвести так...

Сори за флуд

[Урия Гип 38 092]

Домовый сыч

Бочковая то вкуснее rolleyes.gif Я филе только на салаты беру, а душеньку отвести так.

А я филе в пластиковых ведерках люблю больше, у бочковой какой-то привкус.

[Матёра 4 443]

Ой, я такая польщённая У меня попросили рецепт моего кляра для рыбы. Поэтому делюсь тем, что буду готовить к Новому году.

Минтай в кляре

Минтай рыба совсем не праздничная, можно точно так же сделать что-нибудь из лососёвых, но мои родственники попросили, чтобы был именно минтай.

Для начала нужно взять замороженное филе минтая, желательно в брикетах-коробочках. И нарезать слегка размороженный брикет на "рыбные палочки". И в кляр эти палочки вывалить потом все сразу, пока рыбка до конца не разморозилась. Осторожно перемешать.

Кляр:

На баночку майонеза в 300 гр понадобится 5 домашних яиц, 5 столовых ложек муки, 1 лимон (выжатый сок), молотый перец (белый и чёрный), соль, сухие травы по вкусу (петрушка, укроп) и сушеные болгарские перцы, только без всяких глюконатов и консервантов, без усилителей вкуса, карри - в основном для красивого цвета.

Все составляющие соединяем в глубокой миске или широкой кастрюльке, тщательно взбиваем блендером.

В кляр вываливаем нарезанную палочками и не до конца размороженную рыбу. Жарим на растительном масле, в глубокой сковороде с крышкой.

Перед жаркой выкладываем в раскалённую сковороду как оладьи, чтобы в центре каждого "оладушка" был кусок рыбы. Обжариваем с двух сторон.

После жарки готовые "оладьи" обязательно складываем на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира.

Блюдо очень вкусное как в горячем состоянии, так и в холодном. Основное его достоинство - вкуснее всего оно почему-то на второй день. 1 января, утром, исчезает со стола раньше, чем селёдка под шубой и остатки оливье Рекомендую!

[Мекси 352]

На новый год делала семгу с голубым сыром. Мне понравилось.

На смазанную маслом фольгу выложить кусок филе семги, сделать поперечные надрезы и вставить полоски сыра с плесенью, чуть брызнуть соком лайма, немного соли и орегано. Завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку на 30-40 минут - можно меньше, если не смущает жирность.

Снимать с фольги - пока горячая.

[Куралеся 37]

Девочки, дорогие, очень нужна ваша помощь!

Модераторы, пожалуйста, не судите строго!

Дело в том, что я сейчас учусь на курсе Брендинг в Британской высшей школе дизайна и у нас дипломом является проект "Создание линейки рыбных продуктов". Сейчас мы изучаем рынок, и с этой целью сделали онлайн анкету. Пожалуйста, девочки, у кого минутка свободная есть, ответьте на насколько вопросов! Очень очень прошу. Я не распространяю никакой коммерческой информации, это нужно лично мне. Заранее благодарю за помощь! Спасибо!

Анкета (рыба)

[Кофе с женьшенем 49 358]

СЕМГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С БРОККОЛИ В СЛИВКАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стейка семги—по 200-250 г

Брокколи—300 г

Сливки/сметана-200 мл

Вода-100 мл

Лук репчатый — 1 небольшой

Молотый мускатный орех—1/3 ч.л.

Корень сельдерея—по вкусу

Соль, перец— по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищаем от чешуи 2 стейка семги (охлажденные).

2. На дно емкости из жаропрочного стекла добавляем немного оливкового масла.

3. Кладем наши стейки, добавляем немного перца и соли и засушенный корень сельдерея.

4. Режем на зонтики брокколи и укладываем их сверху на семгу.

5. Теперь добавляем сливки (предварительно смешиваем сливки с водой). Укладываем кольца лука по окружности емкости, сверху добавляем молотый мускатный орех, соль и перец.

6. Накрываем крышкой, ставим в духовку, которая заранее была разогрета до 200°C. Запекаем 30-35 минут.

Это легкое, скорее, даже диетическое, но вкусное блюдо. Семга и брокколи получаются очень сочными, тающими во рту.

[эквилибристка 127]

Подскажите пожалуйста, как пожарить филе свежемороженой рыбы? Мои неоднократные попытки неизменно заканчиваются провалом. Куски разваливаются на сковородке в процессе жарки.

[Мадж 8 665]

эквилибристка

Может, это еще от рыбы зависит ? Я жарила только морского окуня - он почти не разваливается. Жарила самым банальным способом - обваливала в подсоленой муке и жарила на растительном масле (на горячую сковородку). Отличная корочка, всё как надо

[Матиас Шандор 1 522]

эквилибристка

Смотря какая рыба. Я филе горбуши люблю так делать : порезать филе на кусочки, обвалять в смеси муки и соли, обжарить с одной стороны, перевернуть и залить смесью из двух яиц и стакана молока и в духовку. Можно еще сверху потереть сыр.

[Stella Polare 50 396]

Морского окуня тушила в мультиварке. Вымыла, сложила на дно чаши, залила сметаной и соевым соусом и на 40 минут. Вкуууусно!

То же самое делала с карпом, тоже очень хорошо получается. Вот завтра хочу так же горбушу сделать.

[Лазаревка 3]

эквилибристка

Вы рыбу хорошо разморозили? У меня когда-то давно тоже так бывало, если рыба не до конца разморожена. Она оттаивает на сковородке, получается много воды, рыба не жарится, а варится и разваливается.

Рыба, кстати, иногда бывает переморожена, такая тоже разваливаться будет. Попробуйте вот так сделать. Кусочки размороженной рыбки обваляйте в муке, потом в яйце, потом опять в муке. Нагрейте сухую сковороду на плите, налейте масло, прокалите его немножко, потом посыпьте солью дно. Дальше как обычно жарьте.

[Кофе с женьшенем 49 358]

РЫБА, ЗАПЕЧЁННАЯ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

Ингредиенты:

филе нежирной рыбы, например, трески-600-700 г

помидор 1 шт.

сметана 3-4 ст. ложки

чеснок 3-4 зубчика

зелень свежая по вкусу

соль, перец

сыр твёрдый 50-70 г

Приготовление:

Рыбу нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить. Выложить рыбу в форму для запекания, посыпать мелко нарубленным чесноком, сверху смазать сметаной. Помидор тонко нарезать полукольцами, выложить следующим слоем, посолить. Зелень мелко порубить, сыр натереть на тёрке. Сыр смешать с зеленью и посыпать сверху. Это завершающий слой.

Запекать в духовке при 200°C около 30 минут.

[Мармеладка 2 741]

Девочки, я семгу обычно так жарю.

Сначала стейки мариную в смеси приправ. Любая для шашлыка+любая для рыбы+чуть чуть масла растительного+ капля лимона за минут 10 перед жаркой.

Помаринуется у меня все это дело с часик и на решетку. Ну очень вкусно и просто!

Скрытый текст

Но тут назрел вопрос. Так мы готовим себе на ужин. Но в субботу будут гости. Что можно придумать в качестве гарнира?  Я этот вопрос задала в темке про гарниры

[Данжи 89 541]

Я очень люблю скумбрию. Копченую-соленую из-за мне нельзя, изгаляюсь над вариантами запекания. На этот раз преобразованию подвергся рецепт скумбрии по-японски.

Рыбку хорошо разморозить и отправить запекаться на 220 градусов минут на 10. В это время сделать соус - смешать в кастрюльке соевый соус, уксус рисовый или яблочный, воду. Пропорции по вкусу. Немного подсластить и подсолить, добавить специи для рыбы, кусочки болгарского перца, стебля сельдерея, можно еще немного тертой морковки и колечек лука. Довести соус до кипения. Залить им скумбрию и поставить доходить еще на 5-10 минут.

[Котота 65 245]

Мармеладка

К гарниру к такой рыбке идеально подойдёт жаренный рис по-японски, по-китайски или по-тайски, в сети куча рецептов, гняньте, они не сложные, и вполне подлежащие адаптации. А уж как вкусно!

[Анирамка 9]

Данжи

Я очень люблю скумбрию. Копченую-соленую из-за мне нельзя, изгаляюсь над вариантами запекания.

Тоже обожаю скумбрию и тоже последнее время не употребляю солёной-копчёной. Есть у меня один любимый простой рецепт (подсмотренный на Поварёнке) скумбрии в собственном соку.

Понадобиться 2 скумбрии, 1 морковка, 1 луковица, соль, перец по вкусу, лавровый листик и растительное масло ( можно и без него, скумбрия и так достаточно жирная рыбка ).

Порезать скумбрию на порционные кусочки, натереть или порезать кружочками морковь, порезать кольцами лук. Далее взять литровую банку у укладывать в неё поочерёдно морковка - рыбка - лук, не забывать посолить и поперчить слои. Сверху лавровый листик и по желанию влить 1-2 столовые ложки растительного масла.

Горлышко банки накрыть хорошенько фольгой, поставить в холодную духовку (чтобы банка не лопнула), включить духовку и готовить на небольшом огне около часа.

Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

[Данжи 89 541]

Баронесса Штраль

Она мороженая, тут выбрать сложно. Просто при разморозке нюхайте - если уже пахнет сильно, то в помойку ее. Во всяком случае, я так пару рыб отправила, которые мне ароматом не понравились.

[Анирамка 9]

Баронесса Штраль

Я по внешнему виду ориентируюсь, чтоб была чистая, без "ржавых" пятен, без ободранных плавников и еще смотрю рыбам в глаза , у рыбы, которая замораживалась свежей они должны быть выпуклые, а не впуклые.