Квасим, маринуем капусту

[Архимедовна 38 298]

42 минуты назад, Пиначета сказал:

Квасила, как обычную капусту, правда она дольше заквашивалась, чем обычная.

Я тоже так делаю. Пареная мне не понравилась.

Горечь, как и в огурцах, после квашения пропадает.

Изменено 29 Октября 2018 пользователем Архимедовна

[Вятская 216 782]

8 минут назад, Архимедовна сказал:

Я тоже так делаю. Пареная мне не понравилась.

Горечь, как и в огурцах, после квашения пропадает.

Главное, надо газы выпускать, я деревянной палочкой протыкаю.

[IRSEN 73 874]

У моей квашеной капусты куда то пропал весь сок. Что делать? Заливать рассолом? Как его готовить?

[Архимедовна 38 298]

10 часов назад, IRSEN сказал:

У моей квашеной капусты куда то пропал весь сок. Что делать?

Раз пропал - пора раскидывать по банкам, либо гнёт сверху увеличить.

[Ростов4анка 28 700]

В прошлый понедельник поквасила капусту, обычным сухим способом, получилась вкусная но мягкая... муж ест, нахваливает, нравится ему, а мне нет, люблю хрустящую. Вот не знаю, то ли день не тот, то ли сорт капусты... Огорчилась в общем, сделала две трехлитровые банки, теперь нужно ждать когда муж эту съест...
А кто нибудь делал маринованную капусту с болгарским перцем? Там капуста заливается маринадом с уксусом и подсолнечным маслом? Хочу попробовать.
Щи с крошевом ела в Иваново, квартирная хозяйка угощала, 30 лет прошло, до сих под вспоминаю!!! У неё и специальное корытце деревянное было и сечка. Если получится достать листьев капустных сделаю по рецепту @Вятская. Спасибо за рецепт!!!

[Вятская 216 782]

2 минуты назад, Ростов4анка сказал:

, получилась вкусная но мягкая... муж ест, нахваливает, нравится ему, а мне нет, люблю хрустящую. Вот не знаю, то ли день не тот, то ли сорт капусты... Огорчилась в общем, сделала две трехлитровые банки, теперь нужно ждать когда муж эту съест...

Я перешла на способ @Вишня зимняя. Квашу с водой. Получается всегда вкусная и хрустящая. А без воды - через раз мягкая.

А крошево да, это вкусно.  Но многим непривычно. Зато, если получится всё - то потом ум отъешь.

[Архимедовна 38 298]

4 минуты назад, Ростов4анка сказал:

У неё и специальное корытце деревянное было и сечка.

Вот такие )

[Изморозь 31 781]

4 часа назад, Архимедовна сказал:

Вот такие )

Ищу такое корыто, у нас на рынках стоит 2000 рублей. Я пока в раздумьях. Из частей собранное - 900-1000. Вот думаю мужа надоумить сделать, так-то ничего сложного.

Изменено 30 Октября 2018 пользователем Конди

[Ростов4анка 28 700]

14 минут назад, Архимедовна сказал:

Вот такие )

Да!!! Именно такие!!! Я там такие видела впервые, а в впрочем и в последний раз!! Видела как она заготавливала именно эти зеленые капустные листы, это тоже было мне деревенской девчонке в диковинку, у нас они шли на корм домашней скотине, а зря, я до сих пор помню как это вкусно!

@Вятская а резать (сечь)  капусту именно как на фото выше? прям в мелкую крошку?

Изменено 30 Октября 2018 пользователем Ростов4анка

[Вятская 216 782]

4 минуты назад, Ростов4анка сказал:

Да!!! Именно такие!!! Я там такие видела впервые, а в впрочем и в последний раз!! Видела как она заготавливала именно эти зеленые капустные листы, это тоже было мне деревенской девчонке в диковинку, у нас они шли на корм домашней скотине, а зря, я до сих пор помню как это вкусно!

@Вятская а резать (сечь)  капусту именно как на фото выше? прям в мелкую крошку?

Да, надо мелко. Я смотрела в интернете - народ даже в кухонных комбайнах мельчит. У меня сечки тоже нет, а в детстве - была. Выкинули, наверное. Я мельчу вручную, долго и упорно. На стол кладу доску здоровую во весь стол, листья сначала большой скалкой катаю, они  помягче становятся. Потом рублю в крошку. Можно листья ещё молотком для мяса отбить - они тоже размягчатся и сок дадут. Потом крошить. Добавить немного светлой капусты, и морковь. Только не в терку.

[Архимедовна 38 298]

43 минуты назад, Изморозь сказал:

Ищу такое корыто, у нас на рынках стоит 2000 рублей.

У нас продаются и корыта и сечки. Цены посмотрю.

И готовое заквашенное крошево у нас продают. Вчера видела - 120 р/кг

Изменено 30 Октября 2018 пользователем Архимедовна

[IRSEN 73 874]

59 минут назад, Архимедовна сказал:

Раз пропал - пора раскидывать по банкам, либо гнёт сверху увеличить.

А сколько вообще капуста квасится? Первый раз делала. Муж гнетом сильнее придавил, смотрю рассол появился. 

[Вятская 216 782]

15 минут назад, Изморозь сказал:

Вот думаю мужа надоумить сделать, так-то ничего сложного.

Я видела - делают просто ящик из досок, его проще сделать. 

[Архимедовна 38 298]

1 минуту назад, IRSEN сказал:

А сколько вообще капуста квасится?

Пока пена не пропадёт. У меня в этот раз за 4 дня заквасилась.

[IRSEN 73 874]

А пены и нет у меня. Готова что ли? Потом ее как хранить? По банкам и в холодильник или куда ее? Или прям так на балкон убрать? 

[Архимедовна 38 298]

18 минут назад, IRSEN сказал:

Потом ее как хранить?

Все по-разному хранят. Кто - в холодильнике, кто - в морозилке, кто - на балконе.

[IRSEN 73 874]

12 минут назад, Архимедовна сказал:

Все по-разному хранят. Кто - в холодильнике, кто - в морозилке, кто - на балконе.

В общем я ее проткнула ещё раз, ничего не запузырилось. Попробовала. Какая то она недоквашенная что ли. 

[Вятская 216 782]

4 минуты назад, IRSEN сказал:

В общем я ее проткнула ещё раз, ничего не запузырилось. Попробовала. Какая то она недоквашенная что ли. 

Она в тепле стояла? Обычно на второй день начитает газ образовываться. А в холоде, или если соли избыток, может процесс и не начаться.

[IRSEN 73 874]

13 минут назад, Вятская сказал:

Она в тепле стояла? Обычно на второй день начитает газ образовываться. А в холоде, или если соли избыток, может процесс и не начаться.

Да, на кухне она стоит, тут тепло. Она пузырилась когда я ее протыкала. А сегодня нет никаких пузырей. Но и вкуса особого нет. 

[Вятская 216 782]

Только что, IRSEN сказал:

Да, на кухне она стоит, тут тепло. Она пузырилась когда я ее протыкала. А сегодня нет никаких пузырей. Но и вкуса особого нет. 

Вкус наберёт ещё. Я обычно капусту 3 дня держу на столе в кухне. На подоконнике прохладно, там дней 5 квасится. После убираю в холодильник, там ещё дня 3 созревает и прекращается процесс. Потом едим. Если не в банке, а в кастрюле квашу, то перекладываю в банки, и убираю.

[Легкая Очевидность 1 727]

23 часа назад, Ростов4анка сказал:

А кто нибудь делал маринованную капусту с болгарским перцем? Там капуста заливается маринадом с уксусом и подсолнечным маслом? Хочу попробовать.

Есть  такой  рецепт,  делаем  не первый  год,  очень аппетитная   получается   капусточка.

5 кг   капусты,  по  1  кг  перца болгарского (брусочками), 1 кг моркови (кружочками  тонкими),  1 кг лука (полукольцами), 350 гр. сахара,  4  столовые ложки соли, 200 гр.  уксуса (9%),  300 гр.  растительного   масла подсолнечного (для  меня   много,  наполовину  меньше беру) .    Можно  норму всех компонентов  располовинить,  потому что получается  много.

Нарезать,  все смешать,  дать   сутки   выстояться в  эмалированной  посуде,  заложить в  банки под  полиэтиленовую  крышку,  храним в  холодильнике или  холодном   погребе.

Приятного   аппетита!

Изменено 31 Октября 2018 пользователем Легкая Очевидность

[IRSEN 73 874]

Для тех кто капусту не квасил никогда хочу сказать что квасить ее небольшими объемами нечего и пачкаться. Из пятилитрового ведёрка у меня на выходе получилось две литровые банки и миска капусты чтоб в щи кинуть. Столько возни, грязи и ради вот этого?  Не, я больше никогда. 

[Ростов4анка 28 700]

2 часа назад, IRSEN сказал:

Для тех кто капусту не квасил никогда хочу сказать что квасить ее небольшими объемами нечего и пачкаться. Из пятилитрового ведёрка у меня на выходе получилось две литровые банки и миска капусты чтоб в щи кинуть. Столько возни, грязи и ради вот этого?  Не, я больше никогда. 

У меня из 5-ти килограммового кочана получилось один 3-х литровый баллон, ещё 1 полуторалитровый и ещё мисочка салата (в банки просто не влезло, а утрамбовываю я очень плотно!!!),процесс занял ровно полчаса, не больше... Это наверное у вас с непривычки, делайте чаще, набьете руку!!! А вкусно как, у меня муж сейчас без неё ужинать не садится, и витаминов в квашенной капустке куча, даже больше чем в свежей!!!

[Магдалина 14 502]

Сейчас специально маме звонила, чтобы уточнить насчёт серых щей или крошева, как здесь называют. У нас каждую осень квасят капусту и серые щи. Всё делается именно в деревянном корытце и сечкой. Я ещё помню, как мне в детстве доверяли рубить капусту. А кочерыжки? Это же самое вкусное в капусте, что оставалось после. Капуста всегда была своя, поэтому никогда не боялись  есть эти кочерыжки, сладкие, хрустящие.

 Никогда не парят крошево, рубится капуста, в основном нижние зелёные листья, но ещё добавляются мелкие кочаны и морковь. Перемешивается с солью, количество идёт меньше, чем в обычную белую капусту, квасится три дня дома, потом убирается в погреб. Раньше, когда у нас семья была большая, капусту на серые щи квасили в кадочке, сейчас родители раскладывают по трёхлитровым банкам.

Варят такие щи в основном со свининой.

 

[Удивительное рядом 65 900]

Мне вот очень рецепт @Спектакль окончен по вкусу пришелся. Квашу так который год небольшими порциями - трехлитровыми банками, чтоб в холодильник  встала и съелась быстро. Обалденно вкусно.  Спасибо ей.)