Картофель, картошка, картофельные пирожки

[Оляпка 43 577]

Готовлю чибрики, бабушка так картофельные оладьи называла, и в который раз задаюсь вопросом: почему у бабушки они были зеленые?! Вот потому что, хоть убей, у меня они желтые получаются. Спрашивала у мамы.

- Так на воде делала, а ты на молоке. Из-за молока.

Сегодня сделала без молока и даже без воды - картошка сок дала. Не, не подтверждается - желтые! Почему у бабушки были зеленые?!

П.С. И очень вкусные, а румяность сверху коричневая (у меня оранжеватая)

[Крикуша 164 162]

8 минут назад, Оляпка сказал:

Почему у бабушки были зеленые?!

Или бабушка добавляла зеленый лук, или делала из кабачков.

[Оляпка 43 577]

3 минуты назад, Крикуша сказал:

Или бабушка добавляла зеленый лук, или делала из кабачков.

Кабачки точно нет, а зеленый лук у меня сегодня был - не то. Если только она его не перетирала - у меня просто резаный. Но я такого не помню - лук чисто моя отсебятина.

Изменено 5 Июня 2022 пользователем Оляпка

[Крикуша 164 162]

Только что, Оляпка сказал:

Если только она его не перетирала

Перетирала, скорее всего.

[Оляпка 43 577]

7 часов назад, Оляпка сказал:

Если только она его не перетирала - у меня просто резаный. Но я такого не помню - лук чисто моя отсебятина.

 

7 часов назад, Крикуша сказал:

Перетирала, скорее всего.

Нет, ничего такого не было, трое человек (я, мама и старшая сестра) такого не помнят - уверенное "нет". Сестра предположила, что картошка такая

Изменено 5 Июня 2022 пользователем Оляпка

[Баронесса Штраль 50 429]

20 часов назад, Оляпка сказал:

почему у бабушки они были зеленые?

У меня обычные оладьи с мукой цельнозерновой и пекарским порошком из индийского магазина получаются ярко-свекольного цвета. А с отечественными ингредиентами теми же самыми обыкновенного оладьевого. Я не химик ни разу, поэтому воображаю, что Индия та еще Индия. Загадошная.

Может бабушка щепоточку чего-нибудь бросала в тесто, да вам не сказала? Щепотка же, чем она примечательна?

[Оляпка 43 577]

13 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Может бабушка щепоточку чего-нибудь бросала в тесто, да вам не сказала? 

Бабушка - обычная советская женщина из глубинки, какая там Индия? И бросала она на глазах - разве что по малолетству могла упустить что.

13 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Щепотка же, чем она примечательна?

Интрига, однако. И память - вку-ууусные были оладушки, а еще тушенная картошка, картошка с печенкой (вот никто так это блюдо готовить в нашей семье больше не умеет - по другому выходит) и ягодный мусс на манной каше. В общем, детство

Изменено 6 Июня 2022 пользователем Оляпка

[Баронесса Штраль 50 429]

16 минут назад, Оляпка сказал:

обычная советская женщина из глубинки, какая там Индия? И

Да понятно,но у нас в советском кулинарном хозяйстве всяких травок-муравок было столько, что Индия и не нюхала.

18 минут назад, Оляпка сказал:

еще тушенная картошка, картошка с печенкой

Я может при СССР прожила с одним сортом картофеля, но жареная была как жареная, пюре как положено, а у ж мамино жаркое.... Сейчас, если не разбираешься, лотерея с любимым картофанчиком.

 

20 минут назад, Оляпка сказал:

разве что по малолетству могла упустить что.

Скорее всего. Может сушеный и перетертый в труху укроп. Видела эту укропную пыль в продаже. Там и щепотки достаточно. И запомнилось так, что аромат не передаваемый. Аромат был, а какой не помню. У меня так бывает в приступах ностальгии.

[Солнышко в руках 509]

14 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Да понятно,но у нас в советском кулинарном хозяйстве всяких травок-муравок было столько, что Индия и не нюхала.

Что-то не припомню чтобы СССР переплюнул Индию - родину и царицу специй по этой части. 

А по теме думаю что действительно зеленушку добавляла, у меня так фарш в хинкали зеленый)

[Фея хлебных крошек 220 612]

Травки и приправки в отдельной теме, если что...

[Кто-то 11 663]

Захотелось создать что-то простое, без изысков, но с изюминкой. Хотя изюма тут тоже нет, а основа - её величество картошка. 

Две сосиски разрезал вдоль - получилось 4 части, каждая с плоской стороной. Этими сторонами обжарил на масле до явной прожарки. Убрал со сковороды и на неё накрошил мелко нарезанного картофеля, который тоже принялся по-обычному жарить, не забывая перемешивать для равномерности с разных сторон. Когда на кусочках картошки местами появилась жареная корочка, прекратил и снял сковороду с огня. 

Уложил вытянутые части сосисок поджаренной стороной наверх в виде наклонного символа. Заполнил пустые места дольками болгарского перца, а можно было бы и огурцов или других овощей. 

Получилось блюдо "Хештег" - в интернет же выкладывать надумал:  

[Цитата Лаврова 92 362]

 "Как на костре"

Что понадобится:

Картофель-10-11 шт. (желательно не очень крупный и одинакового размера)

Мука-3 ст. л.

Соль-2 ст. л.

Вода

Всю картошку замачиваем в воде

В пакете смешиваем муку с солью. Закладываем в него мокрую картошку. Закрываем пакет и несколько раз хорошо встряхиваем его чтобы каждая картофелина покрылась панировкой.

Выкладываем картошку на решетку или противень. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке около часа. Время зависит от характеристики конкретной духовки и величины картофеля.

В любом случае необходимо проверить готовность с помощью зубочистки. Кожура должна стать хрупкой, а середина мягкой.

Подаем в теплом виде с чем угодно: сл. маслом, сметаной, крем-чизом, йогуртом и т.д.

Это очень вкусно. 

[LifeHacker 53]

2 часа назад, мироника сказал:

Много чего не умею, но что реально напрягает- это неумение вкусно пожарить картошку. Потратила лет десять жизни и извела не одно ведро картошки, но так и не научилась. В итоге жарит муж.

Муж, который жарит картошку - это прекрасно  На случай, если вы захотите закрыть гештальт - ее надо жарить как мясо. Раскалить сковородку, зажарить быстро до хрустящей корочки с обеих сторон. А потом убавить огонь до небольшого - и типа тушить, помешивая раз в 5 мин. До готовности (тыкаете вилкой, если мягкая - готово, если распадается - передержали). 

Посолить покруче, мелко нарезанный лучок - под конец, для аромата. Или в середине жарки. 

[Елена Зима 48 350]

Я тоже раньше не умела жарить картошку "с корочкой". Теперь умею))).

1. Нужна чугунная сковорода. Купили специально для этих целей тяжеленную.

2. Нарезанную картошку надо посолить, подождать, пока она даст сок и промокнуть сок бумажным полотенцем.

3. На сковороде разогреть масло, всыпать картошку. На сильном огне обжарить, помешивая.

4. Дотушить под крышкой.

[Орсетто 29 149]

@Совсем Не Ангел рецепт на глаз.

Чистим картошку и режем ее потоньше (я обычно полукружочками - картофелину пополам, а потом тонкими ломтиками, их удобнее выкладывать). Включаем духовку, на противень кладём бумагу для выпекания, на бумагу выкладываем сырую картошку в один ряд, если не убирается в один ряд, кладём второй в промежутках между ломтиками первого ряда. Поливаем оливковым маслом, сверху от души специи по вкусу (у меня обычно смесь для жареной картошки или для мяса - соль, розмарин, базилик, сальвия, оригано, кориандр, можжевельник). Засовываем в духовку, оставляем на полчаса, через полчаса проверяем на наличие корочки, можно перевернуть второй ряд. Через минут 50 - настоящая жареная картошка в духовке.

Конечно, не так быстро, как на сковородке пожарить, но рецепт для ленивых - можно за это время кучу других дел сделать.

[Сила Воли 25 344]

Захотелось рецептом поделиться. Тоже люблю жарить картошку в духовке. Только я ее режу ломтиками, не толсто. Можно обмакнуть немного бумажным полотенцем, ну или просто высыпать в глубокую миску и засыпать смесью любимых приправ - что душе угодно: соль, розмарин, карри, иногда добавляю совсем немного растительного масла, буквально каплями, но чаще без него. Перемешать. На решетку положить лист бумаги для выпечки и на него в один слой уложить ломтики картофеля. Примерно 10-15 минут и картошка готова.

В мисочке смешать любимые соусы и подавать к картошке.

[Итсма Йлайф 30 165]

14 часов назад, Елена Зима сказал:

1. Нужна чугунная сковорода. Купили специально для этих целей тяжеленную

Почему? У меня две чугунных сковороды, одна даже с эмалированным покрытием, лет этим сковородкам в два раза больше, чем мне, но самая вкусная жареная картошка у меня получается именно на современной сковородке с каменным покрытием, причем она не шибко дорогая, три года назад покупала её по цене около тысячи рублей. На чугунной у меня вечно не картошка получалась, а каша, слишком толстые стенки и дно, картошка не успевала схватиться корочкой из-за медленного нагрева, хотя я всегда хорошенько накаляла масло перед тем, как выложить картошку. Но картошка холодная, остужала масло и не было той самой корочки. 

До новой сковородки (их у меня теперь целый набор) я жарила картошку на советской аллюминиевой, у неё дно тонкое и нужная корочка была как мне надо, одно плохо, что прилипать начала со временем. 

А вообще, конечно, от сорта картофеля зависит. Я недавно писала в неликвидах о картошке, которая готовится супер-быстро. Её только закинешь в сковороду, пять минут и готова уже. Вообще не понравилась, сорт не знаю, потому что покупала в магазине у дома. Вот такую картошку я только в суп могу посоветовать или на пюре, а для жарки всё-таки нужен более долгоприготовляемый сорт, чтоб не развалилась, и чтоб корочка была. 

Изменено 5 Октября 2022 пользователем Итсма Йлайф

[Ростов4анка 28 656]

15 часов назад, Елена Зима сказал:

2. Нарезанную картошку надо посолить, подождать, пока она даст сок и промокнуть сок бумажным полотенцем.

А вот этот пункт категорически нарушает все кулинарные правила, картошку перед жаркой солить нельзя. Сейчас даже открыла учебник Кулинарии по которому учился мой сын, там это написано черным по белому. А я это знала всегда и без учебника, картошка солится в конце приготовления. Иначе она получается сухой. 

Не для хвастовства, у меня картошка всегда получается вкусная, поджаристая и в меру пропаренная внутри, подруги даже мастер-класс просили провести, проводила и не раз. Получается не у всех...

Но если вам подходит ваш способ и вам вкусно, ничего не имею против. 

[IRSEN 73 872]

У меня всегда получается жареная картошка, сверху с корочкой, внутри мягкая. Чугунной сковороды никогда и не было. 

Я картошку именно жарю, а не тушу, если её накрыть крышкой в конце она не будет хрустящей. Я наоборот накрываю вначале готовки, ненадолго, потом крышку снимаю и жарю. Солю в самом конце.

Ну и после того как порезала, кладу её в холодную воду чтоб крахмала не было много, сливаю, подсушиваю и после этого на сковородку. 

Спорить как правильно не буду, каждому вкусно своё. 

[Мечта поэта 145 905]

В 9/3/2022 в 13:25, Цитата Лаврова сказал:

Всю картошку замачиваем в воде

А на какое время? 
Выглядит очень аппетитно. Хочется знать подробности, чтобы получилось, как надо.

[Цитата Лаврова 92 362]

6 часов назад, Мечта поэта сказал:

А на какое время? 
Выглядит очень аппетитно. Хочется знать подробности, чтобы получилось, как надо.

Я замачивала на 5 минут

[Елена Зима 48 350]

8 часов назад, Итсма Йлайф сказал:

Почему? У меня две чугунных сковороды,

Пришла к этому опытным путём. На других сковородках не получается.

 

8 часов назад, Итсма Йлайф сказал:

А вообще, конечно, от сорта картофеля зависит.

Вот чего-чего, а сортов картофеля я перепробовала великое множество. Сорт влияет, но не кардинально.

8 часов назад, Ростов4анка сказал:

А вот этот пункт категорически нарушает все кулинарные правила, картошку перед жаркой солить нельзя. Сейчас даже открыла учебник Кулинарии по которому учился мой сын, там это написано черным по белому. А я это знала всегда и без учебника, картошка солится в конце приготовления. Иначе она получается сухой. 

Это и нужно. Раньше я тоже солила в конце приготовления, получалась развалившаяся каша. Теперь делаю так, как написала. Я так понимаю, соль вытягивает влагу, которую убираешь салфеткой, в результате картошка поджаривается с корочкой, а не начинает тушиться. Это то и нужно - хрустящая корочка.

[Брызги шампанского 2 532]

В 05.10.2022 в 22:06, Сила Воли сказал:

Тоже люблю жарить картошку в духовке

Для меня стало открытием, что такая картошка не уступает по вкусу жареной. Плюс экономия масла, минус калории! 

 

В 05.10.2022 в 22:06, Сила Воли сказал:

засыпать смесью любимых приправ - что душе угодно: соль, розмарин, карри, иногда добавляю совсем немного растительного масла, буквально каплями, но чаще без него. Перемешать. На решетку положить лист бумаги для выпечки и на него в один слой уложить ломтики картофеля. Примерно 10-15 минут и картошка готова.

Я однажды, не глядя, сыпанула, помимо прочих приправ, семена (!) укропа, очень вкусно получилось. Делаю на листе, на бумаге.

[Делла Стрит 22 140]

В 05.10.2022 в 21:40, Ростов4анка сказал:

А вот этот пункт категорически нарушает все кулинарные правила, картошку перед жаркой солить нельзя.

Аналогично, друг повар столичного ресторана учил меня пару лет назад жарить картошку. До это не получалось. И да, велел солить в конце приготовления, иначе развалится. То есть, специи можно, соль - в конце.  

Изменено 19 Октября 2022 пользователем Делла Стрит

[Крикуша 164 162]

10 минут назад, Мерзавчик сказал:

росто разрезаю на несколько частей вдоль. Соль, перец, прованские травы, подсолнечное масло и запекаю, дешево и просто,

Так, а можно подробно, для чайников? Картошку помыли (чистить надо?), порезали, положили на противень (в форму), что дальше?